Le varietà Indica, di aspetto affusolato e cristallino, sono adatte alla cottura in acqua (la più diffusa nel mondo) e vengono utilizzate principalmente in sostituzione del pane o come contorno.
Le varietà Japonica, più o meno tondeggianti e perlate, sono l’ideale per il risotto perchè assorbono bene i condimenti ma nella cottura perdono facilmente amido e quindi risultano abbastanza collose.
Da tutte le varietà si può ottenere oltre al riso bianco anche il riso integrale, semplicemente eliminando dal riso grezzo solo la lolla che è la parte esterna non commestibile del chicco. Il riso integrale è più nutriente, ma non assorbe bene i condimenti.
Acquerello è un riso bianco di varietà Japonica che quindi assorbe bene i condimenti senza però risultare colloso.
Rondolino
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"BOTA" Rondolino
